Menjar Smart News

Aquí s’explica com es cull la canyella a Indonèsia | Smart News

La forma de rodolins de canyella perfumats i ben rodats pot delatar el seu origen com a escorça a l’observador, però veure l’espècia collida és realment obvi. En un vídeo de Gourmet ( via El nen hauria de veure això ) Els treballadors de l’illa indonesia de Sumatra entren a la jungla amb algunes eines senzilles. Puntuen i pelen seccions d’escorça dels arbres i rasquen la porció exterior, revelant l’escorça interior de color marró vermellós clar.

Les peces més grans es poden moldre per convertir-les en espècies en pols i pelar-les a partir de branquetes més petites i assecar els brots en barres enrotllades familiars.

Diverses espècies diferents del gènere Cinnamomum subministra la canyella del món. La major part de l’anomenada canyella “veritable”, o canyella de Ceilan, prové Cinnamomum arbres cultivats a Sri Lanka. El vídeo mostra la canyella cassia, de les quals dos terços es conrea a Indonèsia. La resta prové de la Xina, Vietnam i Birmània, segons l'Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació . Tanmateix, la canyella i la cassia s’utilitzen sovint de manera indistinta, de manera que el sobrenom “veritable” és una mica enganyós.









^