Blocs

La Corned Beef és realment irlandesa? | Art i cultura

És difícil pensar en el dia de Sant Patrici sense trébols brillants, cervesa verda, follets i, per descomptat, vedella i col. Tot i això, si anéssiu a Irlanda el dia de St. Paddy, no trobareu cap d’aquestes coses, excepte potser els trèfols brillants. Per començar, els follets no són personatges alegres i simpàtics de caixa de cereals, sinó companys maliciosos i desagradables. I, per molt que els irlandesos no contaminessin la seva cervesa amb colorant verd, no menjarien vedella en corn, sobretot el dia de Sant Patrici. Llavors, per què a tot el món, especialment als Estats Units, la carn de vedella i la col són un sinònim de Sant Paddy?

La impopularitat de la carn de vedella a Irlanda prové de la seva relació amb la carn de vedella en general. Des del principi, el bestiar a Irlanda no es feia servir per a la seva carn, sinó per la seva força al camp, per a la seva llet i per als productes lactis produïts. A la Irlanda gaèlica, les vaques eren una símbol de la riquesa i un animal sagrat. A causa de la seva associació sagrada, només eren assassinats per la seva carn si les vaques eren massa velles per treballar o produir llet. Per tant, la carn de vedella ni tan sols formava part de la dieta per a la majoria de la població. Només els pocs rics eren capaços de menjar la carn en una celebració o festa. Durant aquests primers temps, la carn de vedella es salava per conservar-la. La primera vedella salada a Irlanda en realitat no es feia amb sal, sinó amb cendra marina , producte de la crema d'algues. El poema del segle XII El somni de Meic Con Glinne mostra que els reis menjaven vedella salada. Aquest poema és una de les millors paròdies en llengua irlandesa i es burla de la dieta de King Cathal mac Finguine , un primer rei irlandès que té un dimoni de golafre clavat a la gola.

Wheatlet, fill de Milklet,
Fill de sucós Bacon,
És el meu propi nom.
Rotllet de mantega melat
És de l’home
Això porta la meva bossa.
Haunch of Mutton
És el nom del meu gos,
De salts preciosos.
Llard la meva dona,
Somriu dolçament
A la part superior de la kale
Mató de formatge, filla meva,
Dona la volta a l'espit,
La seva fama és justa.
Corned Beef, fill meu,
De qui brilla el mantell
Sobre una cua gran.





Com esmenta el poema, també es menjava cansalada o porc sucós. Porcs eren els animals més prevalents criats només per menjar-se; des de l 'antiguitat fins a l' actualitat, va guanyar la reputació de carn més menjada a Irlanda.

Vaca irlandesa a prop dels penya-segats de Moher, Co. Clare, Irlanda

Vaca irlandesa a prop dels penya-segats de Moher, Co. Clare, Irlanda(Foto de l'autor)



La dieta i la forma de vida irlandeses es van mantenir pràcticament iguals durant segles fins que Anglaterra va conquerir la major part del país. Els britànics van ser els que van canviar la vaca sagrada en una mercaderia, van alimentar la producció de vedella i van introduir la patata. Els britànics havien estat un cultura de menjar vedella des de la invasió dels exèrcits romans. Anglaterra va haver de subcontractar a Irlanda, Escòcia i, finalment, Amèrica del Nord per satisfer el creixent paladar de la seva gent. Com escriu Jeremy Rifkin al seu llibre, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, Anglaterra va ser tan impulsada per la carn que es va convertir en la primera nació del món a identificar-se amb un símbol de la carn. Des de l’inici de l’època colonial, la carn rostida es va convertir en sinònim de l’alimentada aristocràcia i classe mitjana britànica.

Els ramats de bestiar eren exportats per desenes de milers cada any des d'Irlanda a Anglaterra. Però el Lleis de bestiar de 1663 i 1667 van ser els que van alimentar la indústria irlandesa de vedella. Aquests actes van prohibir l'exportació de bestiar viu a Anglaterra, que va inundar dràsticament el mercat irlandès i va reduir el cost de la carn disponible per a la producció de vedella salada. Els britànics van inventar el terme carn en conserva al segle XVII per descriure la mida dels cristalls de sal utilitzats per curar la carn, la mida dels grans de blat de moro. Després de les lleis sobre el bestiar, la sal va ser el principal motiu pel qual Irlanda es va convertir en el centre de la carn de vedella. L’impost sobre la sal d’Irlanda era gairebé 1/10 de la d’Anglaterra i podia importar la màxima qualitat a un preu econòmic. Amb les grans quantitats de bestiar boví i l’alta qualitat de la sal, la carn de vedella irlandesa era la millor del mercat. No va trigar gaire a Irlanda a subministrar els seus productes a Europa i les Amèriques. Però aquesta carn de vedella era molt diferent del que en diem avui en dia. Amb la curació de la carn amb sal de la mida dels grans de blat de moro, el sabor era molt més salat que la carn de vedella.

llistes de llocs de cites als EUA

La carn de vedella irlandesa va tenir un fort control a les rutes comercials transtlàntiques, subministrant a les armades francesa i britànica i a les colònies nord-americana i francesa. Va ser a tal demanda que fins i tot a guerra amb França, Anglaterra va permetre que els vaixells francesos s’aturessin a Irlanda per comprar la carn de vedella. A partir d’un informe publicat per l’Escola d’Arts Culinàries i Tecnologia dels Aliments de l’Institut de Tecnologia de Dublín:



Els propietaris anglo-irlandesos van veure les exportacions a França, tot i que Anglaterra i França estaven en guerra, com un mitjà per treure profit de les lleis sobre el bestiar ... Durant el segle XVIII, les guerres van tenir un paper important en el creixement de les exportacions de carn de res irlandesa. Aquestes guerres es van combatre principalment al mar i les marines tenien una gran demanda de vedella salada irlandesa per dos motius, en primer lloc la seva longevitat al mar i, en segon lloc, el seu preu competitiu.

Irònicament, els que produïen carn de vedella, els irlandesos, no es podien permetre la carn de vedella ni la de vedella. Quan Anglaterra va conquerir Irlanda, lleis opressores va començar contra la població catòlica irlandesa nativa. Les seves terres van ser confiscades i es van crear feudals com plantacions. Si els irlandesos es podien permetre qualsevol carn, es consumia porc o cansalada salada. Però, en el que realment confiaven els irlandesos era la patata.

A finals del segle XVIII, el demanda ja que les carns de vedella irlandeses van començar a disminuir a mesura que les colònies nord-americanes van començar a produir les seves. Durant els propers cinc anys, es van acabar els dies de glòria de la carn de vedella irlandesa. El 1845, a Irlanda, va esclatar una taca de patata que va destruir completament la font d'aliment de la majoria de la població irlandesa La gran fam va començar. Sense l’ajut del govern britànic, els irlandesos es van veure obligats a treballar fins a morir, a morir de fam o a emigrar. Al voltant d'un milió de persones van morir i un altre milió va emigrar vaixells de taüt als EUA. Fins avui, el Població irlandesa encara és menys del que era abans de La gran fam.

Irlanda occidental

Irlanda occidental va ser la més afectada per la fam. La regió més occidental d'Irlanda, les illes Aran, Co. Galway.(Foto de l'autor)

Als Estats Units, els irlandesos es van tornar a enfrontar als reptes dels prejudicis. Per fer-ho més fàcil, es van establir junts principalment a zones urbanes amb el nombre més gran a la ciutat de Nova York. No obstant això, guanyaven més diners que els que tenien a Irlanda sota el domini britànic. La qual cosa ens torna a la carn de vedella. Amb més diners per menjar, els irlandesos es podien permetre la carn per primera vegada. Però en lloc de la seva estimada cansalada, els irlandesos van començar a menjar vedella. I, la vedella que es podien permetre va ser vaca en cornuda, cosa per la qual eren famosos els seus besavis.

Tot i això, la carn de vedella que van menjar els immigrants irlandesos era molt diferent de la produïda a Irlanda 200 anys abans. Els immigrants irlandesos gairebé només van comprar la seva carn de carnissers kosher. I el que avui pensem que és vedella corned irlandesa és en realitat vedella corned jueva llançada a una olla amb col i patates. En aquella època, la població jueva de la ciutat de Nova York era immigrant relativament nou de l’Europa central i oriental. La carn de vedella que feien era de brisket, un tall de carn kosher de la part davantera de la vaca. Atès que el pit és un tall més dur, el processos de sal i cocció va transformar la carn en la vedella en blat molt tendra i saborosa que coneixem avui.

És possible que els irlandesos estiguessin atrets per establir-se a prop de barris jueus i comprar a carnissers jueus perquè les seves cultures en tenien moltes paral·lels . Tots dos grups estaven dispersos per tot el món per escapar de l’opressió, tenien una pàtria sagrada perduda, discriminat en contra als Estats Units i tenia un amor per les arts. Hi va haver un enteniment entre els dos grups, cosa que va ser un confort per als immigrants que acabaven d’arribar. Això relació es pot veure en el folklore irlandès, irlandès-americà i jueu-americà. No és casualitat que James Joyce fos el protagonista de la seva obra mestra Ulisses , Leopold Bloom, un home nascut de pares jueus i irlandesos. I, com els dos compositors de Tin Pan Alley, William Jerome i Jean Schwartz escriuen a la seva cançó de 1912, Si no fos pels irlandesos i els jueus ,

El dia de Sant Patrici, Rosinsky es fixa un trèvol al seu abric
Hi ha un sentiment simpàtic entre els Blooms i els MacAdoos.

El famós menjar de carn de vedella, col i patates del dia de Sant Patrici.

El famós menjar de carn de vedella, col i patates del dia de Sant Patrici.(Foto cedida per l'usuari de flickr jeffreyw)

Els irlandesos americans van transformar el dia de Sant Patrici d’un dia de festa religiosa a una celebració del seu patrimoni i la seva terra natal. Amb la celebració, va arribar un àpat de celebració. En honor de la seva cultura, els immigrants van derrotar la saborosa vedella en cornada del seu veí, que anava acompanyada de la seva estimada patata i de la verdura més assequible, la col. No va trigar a associar-se la vedella i la col arrissades amb el dia de Sant Patrici. Potser estava en ment de Lincoln quan va triar el menú per al seu primer Dinar Inaugural 4 de març de 1861, que era de vedella, col i patates.

3 aliments que es van menjar al primer acte de gràcies

La popularitat de la carn de vedella i la col mai van creuar l’Atlàntic fins a la terra natal. En lloc de carn de vedella i col, el menjar tradicional de Sant Patrici que es menja a Irlanda és xai o cansalada. De fet, moltes de les celebracions del dia de Sant Patrici no hi van arribar fins fa poc. Les desfilades i festivals del dia de Sant Patrici van començar als EUA. I, fins al 1970, hi havia pubs tancat per llei a Irlanda el dia de Sant Patrici. Originalment era un dia sobre religió i família. Avui a Irlanda, gràcies al turisme irlandès i a Guinness, trobareu moltes de les tradicions irlandeses nord-americanes.

Beam al Guinness Storehouse de Dublín

Beam al Guinness Storehouse de Dublín(Wikimedia Commons)

Per últim, si esteu buscant una connexió amb el país d’origen aquestes vacances, hi ha moltes altres maneres de ser autèntics. Per començar, sabeu que les vacances són el dia de Sant Patrici o el dia de Sant Paddy i no el de St. Dia de Patty '. (Paddy és el sobrenom propi de Patrick, mentre que Patty és el nom d'una noia a Irlanda).

Nota de l'editor, 17 de març de 2021: s'ha editat l'últim paràgraf d'aquesta història per reflectir millor la nomenclatura adequada per celebrar el dia de Sant Paddy.





^