Viatges American History

Què hi havia al menú a la primera acció de gràcies? | Història

Avui, el sopar tradicional d’Acció de Gràcies inclou una gran quantitat de plats: gall dindi, farcit, puré de patates, confits confitats, salsa de nabius i pastís de carbassa. Però si es creés una festa històricament precisa, que consistia només en aquells aliments que els historiadors estan segurs que es van servir a l'anomenada primera acció de gràcies, hi hauria recol·leccions més primes. Les aus silvestres hi eren. El blat de moro, en forma de gra per al pa o per a les farinetes, hi era. Venison hi era, diu Kathleen Wall. Són absoluts.

Dues fonts primàries, els únics documents supervivents que fan referència al menjar, confirmen que aquests productes bàsics formaven part de la celebració de la collita compartida pels pelegrins i el Wampanoag a la colònia de Plymouth el 1621. Edward Winslow, un líder anglès que hi assistia, va escriure a casa a un amic:

En arribar la nostra collita, el nostre governador va enviar quatre homes a caça, per tal de poder alegrar-nos junts d’una manera especial després d’haver recollit el fruit dels nostres treballs. Ells quatre en un dia van matar tantes aus com, amb una mica d'ajuda al costat, van servir la companyia gairebé una setmana. En aquest moment, entre altres recreacions, vam exercir les nostres armes, molts dels indis venien entre nosaltres i, entre la resta, el seu gran rei Massasoit, amb uns noranta homes, que durant tres dies vam entretenir i celebrar, i van sortir i van matar cinc cérvols, que van portar a la plantació i van atorgar al nostre governador i al capità i altres.





William Bradford, menciona el governador de Winslow, també va descriure la tardor de 1621, afegint: I, a més de les aus aquàtiques, hi havia un gran magatzem de galls dindis salvatges, dels quals en prenien molts, a més de cérvol, etc. A més, tenien un pic a menjar a la setmana. a una persona, o ara des de la collita, blat de moro indi en aquesta proporció.

Però determinar què més podrien haver menjat els colons i el Wampanoag a la festa del segle XVII requereix una mica d’excavació. Per formar conjectures educades, Wall, culinari de les vies d’alimentació a Plimoth Plantation, un museu d’història viva a Plymouth, Massachusetts, estudia llibres de cuina i descripcions de jardins de l’època, restes arqueològiques com mostres de pol·len que podrien donar a conèixer el que feien créixer els colons. .



La nostra discussió comença amb l’ocell. Turquia no va ser la peça central del dinar, com ho és avui, explica Wall. Tot i que és possible que els colons i els indis americans cuinessin gall d’indi salvatge, sospita que l’oca o l’ànec eren les aus salvatges que escollien. En la seva investigació, ha descobert que també haurien estat disponibles coloms de cignes i passatgers. Els coloms passatgers —extingits a la natura des de fa més d’un segle— eren tan gruixuts a la dècada de 1620 que van dir que els podia escoltar un quart d’hora abans de veure’ls, diu Wall. Diuen que un home podria disparar contra els ocells en vol i enderrocar-ne 200.

Les aus petites sovint es rostien, mentre que les aus més grans es bullien. També crec que alguns ocells —en moltes receptes que veieu això— es van bullir primer i després es van torrar per acabar-los. O les coses primer es torren i després es bullen, diu Wall. El rostit primerenc els proporciona un sabor més agradable, els caramelitza per fora i fa que el brou sigui més fosc.

És possible que els ocells estiguessin farcits, encara que probablement no amb pa. (El pa, fet a base de blat de moro i no de blat, era probablement una part del menjar, però es desconeix exactament com es feia.) Els pelegrins, en canvi, farcien els ocells amb trossos de ceba i herbes. Al segle XVII hi ha un meravellós farcit d’oca que només són castanyes sense closca, diu Wall. Estic pensant en això ara mateix i sona molt bé. Com que la primera acció de gràcies va ser una celebració de tres dies, afegeix, no tinc cap mena de dubte que els ocells que es rosteixin un dia, les seves restes es llencen en una olla i es bullen per fer brou l’endemà. Aquell brou espessit de gra per fer un pot.



era el so de la música basat en una història real

A més de les aus salvatges i els cérvols, els colons i Wampanoag probablement menjaven anguiles i mariscs, com ara llagosta, cloïsses i musclos. Segaven Wall, assecaven mariscs i fumaven altres tipus de peix.

Segons el culinari, el Wampanoag, com la majoria de les persones boscoses orientals, tenia una dieta variada i molt bona. El bosc proporcionava castanyes, nous i faigs. Van cultivar blat de moro sílex (blat de moro indi multicolor), i aquest va ser el seu element bàsic. Van conrear mongetes, que feien servir des que eren petites i verdes fins que eren madures, diu Wall. També tenien diferents tipus de carbasses o carbasses.

Segons ens ensenyen a l’escola, els indis van mostrar als colons com plantar cultius autòctons. Els colons anglesos planten jardins al març de 1620 i 1621, diu Wall. No sabem exactament què hi ha en aquests jardins. Però en fonts posteriors, parlen de naps, pastanagues, cebes, alls i carbasses com el tipus de coses que estaven cultivant.

Per descomptat, fins a cert punt, l’exercici de reinventar la difusió dels aliments a la celebració del 1621 es converteix en un procés d’eliminació. Mireu què és una celebració anglesa a Anglaterra en aquest moment. Quines coses hi ha sobre la taula? Es veuen molts pastissos al primer plat i al segon, pastissos de carn i peix. Cuinar un gall d’indi en un pastís no era gens estrany, diu Wall. Però és com si no, la pastisseria no hi és. Els colons no tenien mantega ni farina de blat per fer crostes de pastissos i pastissos. (És cert: no hi ha pastís de carbassa!) Això és un blanc a la taula, per a un ull anglès. Llavors, què es posen? Crec que carn, carn i més carn, diu Wall.

quin any va morir edgar allan poe

Carn sense patates, és a dir. Les patates blanques, originàries d’Amèrica del Sud, i les batates del Carib, encara no s’havien infiltrat a Amèrica del Nord. A més, no hi hauria hagut salsa de nabius. Passarien 50 anys més abans que un anglès escrivís sobre bullir nabius i sucre en una salsa per menjar. . . .La carn. Wall diu: si hi havia cervesa, només hi havia un parell de galons per a 150 persones durant tres dies. Pensa que per rentar-ho tot, els anglesos i Wampanoag van beure aigua.

Tot això, naturalment, fa que es faci una pregunta de seguiment. Llavors, com va evolucionar el menú d'Acció de Gràcies cap al que és avui?

Wall explica que les vacances d'Acció de gràcies, tal com les coneixem, van arrelar a mitjan segle XIX. En aquest moment, la carta d’Edward Winslow, impresa en un fulletó anomenat Mourt’s Relation, i el manuscrit del governador Bradford, titulat De la plantació de Plimoth , es van redescobrir i publicar. El clergue de Boston Alexander Young va imprimir la carta de Winslow a la seva Cròniques dels pares pelegrins , i a les notes a peu de pàgina de la carta ressuscitada, va declarar de manera arbitrària la festa com la primera acció de gràcies. (Wall i altres a Plimoth Plantation prefereixen anomenar-la celebració de la collita el 1621.) Hi havia nostàlgia de l'època colonial i, a la dècada de 1850, la majoria dels estats i territoris celebraven l'acció de gràcies.

Sarah Josepha Hale, editora de la popular revista femenina Godey’s Lady’s Book , un autèntic creador de tendències per dirigir una llar, va ser la primera veu en establir Acció de gràcies com un esdeveniment anual. A partir del 1827, Hale va presentar una petició a 13 presidents, l'últim dels quals era Abraham Lincoln. Va presentar la seva idea al president Lincoln com una manera d'unir el país en plena guerra civil i, el 1863, va fer d'Acció de Gràcies unes festes nacionals.

Al llarg de la seva campanya, Hale va imprimir receptes i menús de Thanksgiving Godey’s Lady’s Book . També va publicar prop d’una dotzena de llibres de cuina. Ella està plantant aquesta idea al cap de moltes dones que això és una cosa que haurien de voler fer, diu Wall. Per tant, quan finalment hi ha un dia nacional d’acció de gràcies, hi ha tot un grup de dones que estan preparades per a això, que saben què fer perquè els ho va dir. Molts dels aliments que pensem: gall dindi rostit amb adobat de sàlvia, ceba cremada, puré de naps, fins i tot alguns plats de puré de patata, que aleshores eren una mica exòtics, hi són.





^